Pomodori scattarisciati

I pomodori scattarisciati sono una tipica ricetta salentina tanto semplice quanto buona e succulenta. Si tratta di pomodorini interi saltati in padella con abbondante olio, cipollotto, aglio e peperoncino fino a farli appunto scattarisciare, cioè scoppiettare e spaccarsi. Una volta pronti si possono servire, sia tiepidi che freddi, come contorno o come condimento per pane abbrustolito, friselle, pasta o riso. E' importante usare pomodorini piccoli e dolci e olio extravergine di buona qualità, se invece non doveste trovare il cipollotto potete utilizzare una normale cipolla bianca. Un meraviglioso piatto della tradizione contadina che vi farà assaporare un gusto unico e genuino. Restando in tema di pomodori li lascio il link dei pomodorini confit.