Il risotto con funghi e zucca è un primo piatto ricco di sapori, profumi e colori della terra. L'abbinamento tra il gusto deciso e un po' terroso dei funghi con quello dolce e delicato della zucca è decisamente vincente e il profumo di rosmarino completa il tutto al meglio. Un risotto appetitoso molto facile da fare che potrete adattare come meglio credete ai vostri gusti e alle vostre esigenze. Preferite una consistenza ancora più cremosa? Vi basterà frullare in tutto o in parte la zucca. Avete nel freezer una busta di funghi surgelati o in dispenza una di funghi secchi? Vanno benissimo entrambi. Io ho utilizzato dei funghi freschi misti ma per un risultato ancora più ricco potete optare per i soli porcini. Anche sulla qualità della zucca potete scegliere voi, Hokkaido, Padana Tonda, Moscata, Iron Cup, sono tra le più usate per questo tipo di preparazioni. Provate anche il più semplice ma delizioso risotto alla zucca!!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- riso carnaroli 160 g
- polpa di zucca 200 g
- funghi 120 g già puliti
- cipolla 40 g
- vino 40 g
- burro 15 g
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- brodo 800 ml
- sale
- pepe
- rosmarino
- parmigiano 20 g
Preparazione
Come fare il risotto con funghi e zucca
Tagliate a dadini la polpa di zucca, quindi sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela dorare nell'olio a fiamma bassa.
Mettete nel tegame la zucca e fatela cuocere per una decina di minuti aggiungendo un mestolino di brodo, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e salate.
Tostate il riso a parte a secco (ho scordato di fare la foto), sfumatelo con il vino e poi trasferitelo nel tegame con il condimento. Proseguite la cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura regolare di sale, spegnete la fiamma e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano. Profumate con del rosmarino tritato molto finemente e servite.
Conservazione
Potete conservare il risotto con funghi e zucca per 1 giorno in frigorifero all'interno di un contenitore.
Claudia ha scritto:
Prettamente autunnale.. un classico che faccio spesso e che amo.. :-* un bacione e buona domenica
Silvia Macedonio ha scritto:
Buonissima, con gli stessi ingredienti faccio la lasagna... mhhhh!
SimoCuriosa ha scritto:
mm adoro i risotti (ma solo homemade al ristorante non riesco mai a prenderli...!! sono strana io!) e questo deve essere squisito! mi hai fatto venire voglia di provarlo!!
brava Giuliana un bacione
EMI ha scritto:
ho sempre detto di volerlo preparare ma poi nn l ho mai fatto...che fosse la volta buona!!! ciao giuly ^^
Federica Simoni ha scritto:
abbinamento perfetto e scatta il bis ^_^
monica pennacchietti ha scritto:
Bellissimo Giuliana!E le tue proproste di "stagione" sono sempre mmolto gradite ^_^
Buona settimana
Monica
Gloria Baker ha scritto:
Love this risotto Giuliana! Look amazing!!
Delizioso!:)
~ Inco ha scritto:
Trovo sempre buone le tue ricette Giuliana..
Sei un'ottima cuoca.
Baci
veronica ha scritto:
Le tue ricette di stagione mi piacciono tantissimo e questo risotto e' delizioso, un inno all' Autunno.Baci cara
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, ottimo questo risotto, zucca e funghi stanno benissimo insieme. Per quanto mi riguarda queste proposte autunnali sono graditissime! Grazie e a presto.
speedy70 ha scritto:
Ottimo riisottino, quanto mi piace!!!!
Ely Mazzini ha scritto:
Buono, buono, buono, adoro il risotto con zucca e funghi, brava Giuliana!!!
Bacioni, buona serata...
Giovanna ha scritto:
Veramente un piatto autunnale, molto, molto goloso!
filomena francone ha scritto:
BUONISSIMOOOO !!!!!!!!!!!!!! L'ho già fatto a pranzo..........io avevo i funghi surgelati e, come ho detto, è venuto BUONISSIMO ! però penso che con i porcini..........mmmmmmhhhhhhhhhh !!!!!!!!!! ciao a tutte!!! un bacione!
Filomena, ma tutti mi chiamano Mimma !..............ciao ciaoo!!!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Mimma, anch'io in realtà ho utilizzato quelli surgelati ma, hai ragione, con i porcini freschi sarebbe stato ancora più buono... la prossima volta 😉 !!!!!
Fr@ ha scritto:
L'abbinamento per me è perfetto.
Anonimo ha scritto:
Cara, hai usati funghi congelati o freschi? E se freschi, quali varietà? Grazie e complimenti per le tante ricette salubri.
Giuliana Manca ha scritto:
Io ho usato quelli surgelati misti ma ovviamente puoi utilizzare i freschi. L'importante è che ci sia qualche porcino per dare più sapore!! 🙂
Anonimo ha scritto:
Approvo in pieno ricette di stagione con verdure sane e gustose!
Dolci a gogo ha scritto:
Risotto incantevole tesoro davvero di una bontà e poi i risotti sono un confort food divino!!Bacioni,Imma
Claudia ha scritto:
Funghi e zucca son l'abbinamento per eccellenza!!!!!!!! smack