La torta salata agretti e gorgonzola è una sfiziosa ricetta primaverile preparata con una verdura che io amo moltissimo, gli agretti, o barba di frate. Si trovano soltanto in questa stagione e, grazie al loro gusto semplice, simile a quello degli spinaci, e alla loro particolare forma a fili sono molto facili da usare in cucina e molto versatili. Da semplice contorno di carne, pesce, uova o formaggi, a condimento per stuzzicanti primi piatti o farcia di golosi piatti salati. La pasta brisè integrale rende questa torta ancora più rustica e saporita e avvolge in modo perfetto la morbida farcia di agretti e crema al gorgonzola, senza dimentica la deliziosa croccantezza delle noci. Vi consiglio di approfittare della giusta stagione per acquistare il vostro mazzo di agretti e mettervi al lavoro! Provate anche la pasta feta, agretti e noci.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- farina di farro 100 g
- farina integrale 100 g
- burro 100 g
- sale 4 g
- acqua
- agretti già puliti 280 g
- gorgonzola 120 g
- uova 1
- latte 130 g
- gherigli di noce 30 g
- sale
- pepe
Preparazione
Come fare la torta salata agretti e gorgonzola
Setacciate le farine in una ciotola capiente e unite il burro leggermente ammorbidito e il sale. Cominciate ad amalgamare i due ingredienti e aggiungete qualche cucchiaiata acqua fredda (max 50 g). Lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto morbido che avvolgerete nella pellicola e metterete a riposare in frigorifero.
Lessate gli agretti in acqua bollente salata per qualche minuto, poi scolateli, fateli intiepidire e tritateli con un coltello.
Mettete il gorgonzola a pezzetti in una ciotola, quindi scaldate il latte e versatelo sopra stemperando con una frusta. Aggiungete l'uovo, 1 pizzico di sale, i pepe e mescolate (non è necessario che il gorgonzola si sciolga completamente).
Tritate i gherigli di noce, quindi riprendete la pasta dal frigorifero e stendetela su un piano infarinato o su un foglio di carta da forno.
Adagiate la pasta all'interno di uno stampo di 20/22 cm di diametro e circa 5 cm di altezza e disponete sulla base gli agretti, poi versatevi sopra il composto di uova, latte e gorgonzola.
Cospargete con le noci tritate e ripiegate il bordo dell'impasto verso l'interno. Cuocete la torta salata agretti e gorgonzola in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa, se la superficie dovesse iniziare a scurirsi troppo coprite con un foglio di alluminio.
Conservazione
Potete conservare la torta salata agretti e gorgonzola in frigorifero all'interno di un contenitore per un paio di giorni.
speedy70 ha scritto:
Che bontà con gli agretti, ottima torta salata!!!!
Yrma ha scritto:
Ma lo sai Giuly che gli agretti non li compero mai???? Eh che diamine...tu hai creato una super ricetta!!!!Devo darmi da fare anche io:D BRAVISSIMA!!!!
Simona Mastantuono ha scritto:
davvero splendida ...questa torta salata ..io gli agretti pur trovandoli al supermercato non li ho mai fatti..devo rimediare ..
consuelo tognetti ha scritto:
Adoro questa tua torta salata..ricca e bellissima da vedere..complimenti!
Fr@ ha scritto:
Mi piacciono molto gli agretti, e li trovo perfetti con il gorgonzola. Questa torta salata è deliziosa.
Simo ha scritto:
mmmm...che buona deve essere...dove vedo gorgonzola, io impazzisco!
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana.
Questa torta é buonissima.
Un abbraccio.
Thais
Claudia ha scritto:
Gli agretti tropo buoni.. ne compri a quintalate ma da cotti rendono così poco.. per questo li compro raramente..Però che bella idea una torta rustica... smack
Anonimo ha scritto:
Grazie Giuliana per questa ricetta originale. Io amo gli agretti ma li faccio sempre e solo lessi e conditi con olio e sale perché non avevo letto ricette interessanti. Non sono molto diffusi e conosciuti. Quelle poche volte che li trovo al supermercato o al mercatino costano pure tanto, tipo 4-5 euro al mazzo. Da voi in Puglia forse sono più diffusi ed economici. In ogni caso farò questa e ti saprò dire. Un bacio
Ennio Zaccariello ha scritto:
mmm che bontà questa torta salata!!!! Da provare assolutamente! 😉
Dolci a gogo ha scritto:
Tesoro che dire...è semplicemente meravigliosa e poi nelle torte salate il gorgonzola ci sta una favola!!!Bacioni,Imma