La Parigina è una focaccia rustica di origine napoletana con una soffice base di pizza, un goloso ripieno di caciocavallo o provola, prosciutto cotto e pomodoro e una friabile e croccante copertura di pasta sfoglia. La si trova nelle rosticcerie della città tutti i giorni e a tutte le ore perchè può essere gustata come pranzo, come cena o come merenda spezzafame. Io la preparo quando devo portare qualcosa di rustico a casa di amici o quando, nel fine settimana, abbiamo voglia di una cena sfiziosa. Non è particolarmente difficile da fare e, grazie al mix di morbidezza e croccantezza degli impasti e alla farcitura ricca e filante, è davvero molto appetitosa. Se volete ridurre notevolmente i tempi di preparazione potete acquistare un rotolo di impasto per pizza già pronto ma ovviamente la base non sarà alta e soffice come con un impasto preparato in casa. Una gustosa alternativa è la focaccia prosciutto e formaggio.
Ingredienti
Quantità per 4-6 persone
- farina 0 250 g
- acqua 160 ml
- olio extra vergine di oliva 10 g
- sale 5 g
- lievito di birra fresco 6 g
- zucchero semolato mezzo cucchiaino
- polpa di pomodoro 200 g
- caciocavallo a fette 200 g
- prosciutto cotto a fette 100 g
- olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
- sale
- pasta sfoglia 1 rotolo rettangolare
- uova 1 per spennellare
Preparazione
Come fare la Pizza Parigina
Fate sciogliere il lievito in 20 ml di acqua assieme allo zucchero e versate il tutto al centro della farina setacciata in una ciotola capiente.
Aggiungete gradualmente la restante acqua, poi l'olio e da ultimo il sale.
Lavorate l'impasto fino a quando non sarà liscio e omogeneo, poi mettetelo in una ciotola unta di olio e coprite con la pellicola per alimenti. Fate lievitare in un luogo asciutto e al riparo da correnti fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).
Riprendete l'impasto lievitato e stendetelo con le mani in una teglia rettangolare 32 x 24 ben unta di olio, coprite con un canovaccio e fate lievitare altri 30 minuti.
Stendete sull'impasto metà della polpa di pomodoro prevista e condite con olio e sale, quindi proseguite con il caciocavallo o la provola a fette e il prosciutto cotto.
Completate con la restante polpa di pomodoro, sempre condita con sale e olio e adagiatevi sopra la pasta sfoglia rettangolare, quindi sigillate bene i bordi e bucherellatela con una forchetta e, se volete che venga bella dorata, spennellatela con l'uovo sbattuto. Cuocete la parigina in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti e fatela riposare una decina di minuti prima di tagliarla e servirla.
Conservazione
Potete conservare la parigina in frigorifero dentro un contenitore ermetico per 1 giorno, oppure congelarla. Riscaldatela bene prima di consumarla coprendola con un foglio di alluminio per evitare che la pasta sfoglia si scurisca troppo.
Betty ha scritto:
questo si chiama "colpo basso"! 🙁
per me la pizza è sempre buona e la parigina ancor di più 😛
un abbraccio.
Chiarapassion ha scritto:
Questa la amoooo e quando scendo a casa di mamma la compro sempre in un panificio che la fa ottima, la tua è molto invitante!
Simona Mastantuono ha scritto:
questa ricetta la cercavo da tempo grazie mille davvero stra golosa... un abbraccio e buona pasqua simmy
Ombretta Orru' ha scritto:
Fantasticaaaa io l'adoro e a te e uscita proprio bene, un bacio e buona Domenica delle Palme 😉
Idee nel gusto ha scritto:
Giuliana è una meraviglia!Ma che voglia mi viene!molto interessante l'impasto doppio con la farcitura! Ottima ricetta della cucina italiana che è davvero il top!Ciao e buona domenica Lia
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Facile da fare e da portare!! E non è affatto la solita torta!!!
Eleonora Colucci ha scritto:
Ma che buona! La proverò sicuramente! Ciao Eleonora
Lara Bianchini ha scritto:
da fare da fare da fare, e per pasquetta proprio, la rubo come idea pic nic
Annalisa B ha scritto:
Una gran bontà!!
Buona domenica delle Palme Giuliana!!:)
Valentina ha scritto:
io l'ho fatta una volta e il risultato è fantastico!!
La cucina di Esme ha scritto:
ne avevo sentito parlare ma non avevo una ricetta di cui fidarmi ora userò la tua e finalemnte la proverò!
baci e buon we
Alice
Giuliana Manca ha scritto:
Certo!! Magari aumenta un po' la quantità di formaggio! Baci
Giuliana Manca ha scritto:
Certo!! Magari aumenta un po' la quantità di formaggio! Baci
Claudia ha scritto:
Ma sai che ne avevo sentito parlare!!!! deve essere doppiamente gustosa.. mi piace l'idea di una base pizza.. e una superficie sfogliata.. E che ripieno!!!! baciotti e buon w.e. delle palme.. .-)
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana,
si potrebbe fare senza prosciutto? Grazie e buon weekend
Ely Valsecchi ha scritto:
Deve essere una delizia mia cara! Sai che non l'ho mai provata? Devo correre ai ripari! Un bacione e buon w.e.
Fr@ ha scritto:
Non l'ho mai mangiata, caspita deve essere una bontà.
Buon fine settimana.
La cucina di Molly ha scritto:
Bella proposta da rifare per la pasquetta, è favolosa complimenti! Felice week-end!
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, non conoscevo questa parigina. Mi piace molto l'idea di utilizzare i due tipi di pasta. Dev'essere squisita e hai ragione è molto adatta al pic nic di Pasqua. Buon fine settimana!
veronica ha scritto:
Giuliana non la conoscevo ma questa e' una vera squisitezza. Grazie cara per la bellissima ricetta, buon w.e.
Dolci a gogo ha scritto:
Questa a Napoli è un must si mangia a qualsiaso ora e devo dire che se l'avessi qui adesso non saprei resistere ne sono certa!!Un bacioneeeee,Imma
Marghe ha scritto:
Pizza + sfoglia: mi piacerebbe di sicuro!!
Molto golosa e invitante, complimenti 🙂
Luisa Alexandra ha scritto:
A explicação está mesmo elucidativa, e o aspecto é tão bom!
Ale ha scritto:
mamma mia che meraviglia golosa, cosa darei per provarne un pezzo adesso...bellissima e buonissima!
Clara pasticcia ha scritto:
Non conoscevo questa cosa pazzescamente golosa e goduriosa!!! Me la faccio subito questo fine settimana senza indugio!
un bacione
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, gustosissimo il contrasto di consistenze tra i due diversi impasti, il ripieno poi è appetitosissimo...mi piace molto questa parigina...brava!!!
Bacioni, buon fine settimana...