Il ragù alla bolognese è uno dei sughi che più rappresenta la buona cucina del nostro Paese. Non esiste un'unica ricetta di ragù alla bolognese perché nel corso degli anni ha subito modifiche e adattamenti, prima di preparare il mio infatti ho studiato e alla fine sono giunta alla ricetta che vi propongo oggi. Noi lo abbiamo utilizzato per condire le classiche tagliatelle all'uovo ma è perfetto anche per farcire le lasagne o arricchire la polenta. Preparare un buon ragù non è difficile ma è necessario avere tanta pazienza perchè richiede una lunga cottura. La carne dovrà essere un misto di bovino e suino e sono bandite le parti magre. Per tentarvi vi lascio anche la ricetta della besciamella, delle buone lasagne ci aspettano!
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- carne macinata di manzo 300 g (pancia, cartella o fusello)
- capocollo di maiale macinato 300 g
- pancetta fresca 200 g
- carote 100 g
- sedano 100 g
- cipolle 100 g
- burro 50 g
- vino rosso 200 ml
- concentrato di pomodoro 50 g
- brodo di carne 1 lt
- latte 500 ml
- rosmarino 1 rametto
- salvia 5 foglie
- alloro 4 foglie
- sale
- pepe
Preparazione
Come fare il ragù alla bolognese
Per preparare il ragù alla bolognese partite dal soffritto per il quale dovrete lavare e pelare le carote e il sedano e poi tritaterli finemente.
Sbucciate la cipolla e tritate finemente anche questa, poi tagliate a cubetti la pancetta.
Mettete il trito di carote, sedano e cipolla in un tegame con 20 g di burro e fate dorare per qualche minuto. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare assieme alle verdure per circa 15 minuti facendo attenzione a non fare bruciare nulla.
Fate sciogliere in un altro tegame il restante burro e unite la carne macinata. Rosolatela bene mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e quando sarà pronta versate nel tegame il vino e fate cuocere finché l'odore di alciol non sia completamente sparito. Diluite in un bicchiere di brodo il concentrato di pomodoro e aggiungetelo alla carne.
Unite la carne e le verdure nel tegame più capiente e ricoprite il tutto con circa 700 ml di brodo bollente. Fate cuocere per circa 1 ora aggiungendone dell'altro se il ragù dovesse asciugarsi troppo. Mettete nel tegame gli odori chiusi dentro una garza. Trascorsa 1 ora versate nel ragù il latte bollente e proseguite la cottura per un'altra ora e mezza (se il latte non dovesse bastare diluite con altro brodo).
A pochi minuti dal termine della cottura salate e profumate con del pepe.
Conservazione
Potete conservare il ragù alla bolognese in frigorifero all'interno di un contenitore di vetro per 2-3 giorni al massimo. Se preferite potete anche congelarlo.
Raffaella ha scritto:
Devo ammettere quello "vero" tradizionale non l'ho mai preparato, ma mangiato sì! buonissimo
Annalisa B ha scritto:
Lo conosco bene i profumo e il sapore di questa meraviglia! E fatto nella pentola di coccio è il massimo!
Complimenti Giuliana!
Un bel bacione
Annalisa
La cucina di Esme ha scritto:
Un classico a cui mia figlia non rinuncerebbe mai e tu lo hai preparato divinamente !
baci
Alice
I manicaretti di Annarè ha scritto:
Che buono!!IO lo adoro!!
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Buono buono buono buono!!!
veronica ha scritto:
Che meraviglia e che profumo. Delizioso.Bacioni cara.
Chiarapassion ha scritto:
semplice e buonissimooooo!
Idee nel gusto ha scritto:
Ciao il tuo ragù è meraviglioso il profumo sembra uscire dallo schermo....adoro il ragù alla bolognese e sulle tagliatelle poi è la morte sua!Ciao e complimenti Lia
La cucina di Molly ha scritto:
Adoro il ragù alla bolognese! Buonissimo e perfetto con delle tagliatelle fresche, brava! Un abbraccio!
Gloria Baker ha scritto:
Guiliana cara this look delicioso!:)
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana
Buonissimo, é il mio condimento preferito per la pasta...
Un abbraccio.
thais
Top Cuisine avec Lavi ha scritto:
Giuliana, this ragu looks amazing!
Great recipe!
~ Inco ha scritto:
Rende si l'idea cara Giuliana..sento il profumo di lasagne fino a casa. Bellissima ricetta brava e grazie!!
Buon pomeriggio
Inco
Fr@ ha scritto:
Una vera coccola domenicale con questo ragù alla bolognese.
Claudia ha scritto:
E' così buono... profumato.. ricco.. saporito.. io adoro quando resta nel tegame e vado di scarpetta!!! smackkkk
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, deve essere davvero gustoso con la pancetta, la prossima volta che lo cucino la inserisco anch'io... mi piace!!!
Brava!!!
Bacioni, a presto...
Ale ha scritto:
mamma mia che bontà...adoro il ragù, lo trovo fantastico!!!
Dolci a gogo ha scritto:
Un must della cucina italiana questo piatto tesoro ed è anche il preferito da mio marito e il tuo è come sempre a regola d'arte!!Un bacione grande,
Imma
marina riccitelli ha scritto:
Giuliana un piatto di tagliatelle (ma qualsiasi altra pasta, io adoro i rigatoni al ragù) condite con questa salsa fa bene allo spirito, alla salute, all'umore... a tutto! L'aggiunta del latte mi incuriosisce non poco! proverò! Bacioni