Crostata di pesche

Preparazione: 1 h
Cottura: 30 min
Tempo totale*: 1 h 30 min
Difficoltà: media
Calorie per 100g: 300 kcal

*NOTE: + 1 ora di riposo dell'impasto in frigo

Vegetariana

La crostata di pesche e crema pasticcera alla panna è un dolce buonissimo e scenografico preparato con friabile pasta frolla e golosa crema e una deliziosa copertuta di pesche fresche. Il procedimento non è dei più veloci ma secondo me ne vale decisamente la pena. Se doveste decidere di farla vi consiglio di utilizzare delle belle pesche saporite, ancora sode ma non acerbe. La consistenza è importante per evitare che durante la cottura, seppur breve, si sfaldino; gli spicchi dovranno infatti ammorbidirsi e insaporirsi ma mantenere intatta la loro forma. Vedrete che in tutta la casa si diffonderà un delizioso profumo di frolla, di crema e di cannella. Ad ogni morso gusterete tre sapori e consistenze diversi che però si fondono perfettamente insieme. Per una versione più light potete utilizzare solo latte al posto della panna. Provate anche la ricetta della crostata ai frutti di bosco.

Giuliana Manca

Ingredienti

Per la pasta frolla

Per la crema pasticcera

Per le pesche alla cannella

pesche 5
zucchero di canna 2 cucchiai
succo di limone
cannella 1 cucchiaino
burro 1 noce

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Preparazione

Setacciate a fontana la farina sul tavolo e create un incavo al centro. Mettete all'interno lo zucchero, aggiungete i tuorli e la buccia grattugiata di mezzo limone e amalgamateli allo zucchero.
Unite il burro tagliato a dadini e lavorate velocemente incorporando gradualmente anche la farina. Una volta ottenuto il vostro panetto di pasta frolla avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 1 ora.
Mentre la pasta frolla è in frigo preparate la crema. Mettete a scaldare il latte con la panna assieme alla buccia di 1 limone tagliata a fettine e montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina e mescolate bene affinchè non si formino grumi.
Unite il composto al latte e alla panna caldi e rimettete sul fuoco. Fate ben addensare la crema a fiamma bassa mescolando di continuo. Prendete la frolla, rilavoratela per qualche minuto e stendetela con un mattarello su un piano ben infarinato.
Imburrate uno stampo da crostata di circa 26 cm di diametro e ponetevi all'interno una croce di carta forno. Rivestite lo stampo con la frolla e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30'. Lavate le pesche e tagliatele in 8 spicchi eliminando il nocciolo.
Ponete sul fuoco una padella antiaderente con una noce di burro e fatevi cuocere per qualche minuto le pesche stando attenti a non sciuparle. Unite lo zucchero di canna, qualche goccia di limone e la cannella e fate cuocere ancora per qualche minuto. Le pesche dovranno ben insaporirsi ma rimanere intere. Fate intiepidire la frolla e toglietela dallo stampo aiutandovi con la croce di carta forno. Ponetela sul piatto da portata.
Riempite il guscio di frolla con la crema fredda da cui avrete tolto le bucce di limone e ricoprite la crema con le pesche appena tiepide ed il sughetto che avranno tirato fuori in cottura.

Conservazione

Potete conservare la crostata di pesche in frigorifero per 1 o 2 giorni al massimo.

Variante