Ingredienti
Quantità per 6-8 arancini
- riso originario o vialone nano 400 g
- acqua 1 lt
- zafferano 1 bustina
- burro 50 g
- sale 12 g
- carne macinata di manzo 100 g
- carne macinata di maiale 60 g
- sedano mezzo gambo
- carota mezza
- cipolla mezza
- vino 60 g
- concentrato di pomodoro 40 g
- pisellini 80 g
- caciocavallo gratugiato 80 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- alloro 1 foglia
- sale
- pepe
Preparazione
Come fare gli arancini siciliani
Pesate e preparate tutti gli ingredienti in modo da facilitarvi il lavoro. Fate dorare con l'olio sedano, carota e cipolla tritati finemente.
Versate in un tegame l'acqua, salate e unite direttamente il riso, accendete la fiamma e fate cuocere fino a che il riso non avrà assorbito l'acqua. Dovrà essere portato alla giusta cottura senza che resti troppo al dente. Unite al trito la carne macinata e fatela rosolare a fiamma media.
Salate e sfumate con il vino, poi unite il concentrato sciolto in un bel bicchiere di acqua calda e fate cuocere per 1 ora con il coperchio a fiamma bassa. Profumate con una foglia di alloro.
A fine cottura unite al riso lo afferano sciolto in una tazzina di acqua calda, a cottura ultimata spegnete e aggiungete il burro mescolando bene il tutto.
Sistemate il rio in una pirofila e lasciatelo raffreddare. A metà cottura aggiungete al ragù i piselli. Alla fine regolate di sale e pepate.
Dividete il riso in 6 o 8 porzioni di uguale peso. Versate il ragù in una ciotola e una volta tiepido aggiungete il caciocavallo grattugiato.
Farcite ogni arancino con abbondante argù e richiudete dando una forma rotonda o allungata in punta.
Una volta pronti tutti gli arancini preparate la pastella amalgamando la farina con dell'acqua fino ad ottenere una consistenza tale da poter rivestire gli arancini senza che scivoli via.
Passate poi gli arancini nel pangrattato e friggeteli 1 o 2 alla volta in abbondante olio ben caldo facendoli dorare da tutti i lati. Scolateli su carta assorbente e serviteli subito.
Conservazione
Potete conservare gli arancini in frigorifero all'interno di un contenitore per 1 o 2 giorni al massimo. Per scaldare gli arancini portate il forno a 200°, poi infornateli e abbassate la temperatura a 60°.
Bernadette Youngquist ha scritto:
Dear Giuliana,
I live in Colorado,USA. I also write a food blog.
I recently obtained my great grandmother Angelina Vaniglia's recipe for arancini di riso. I have fond memories of this recipe from childhood. The recipe was written by my great-grandmother who came over from Sicily more than 100 years ago. I am happy to find your recipe because it is similar to the one I have and fills in some missing pieces. I can't wait to try it! http://bernadettethecookingartist.com
Elisa ha scritto:
Cara Giuliana, che piacere scoprire il tuo blog! Tieni una rubrica molto simile alla mia, quindi ti seguirò volentieri! 😉
Anonimo ha scritto:
che spettacolo, da leccarsi i baffi!
Anonimo ha scritto:
sono bellissime le foto,non si può sbagliare,
grazie non l'avevo mai fatti così
veramente brava,grazie ancora
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie, sei gentilissima! Falli e fammi sapere, baci!
le mezze stagioni ha scritto:
Ciao cara buon fine settimana! 🙂 Più li guardo e piu mi viene fame 🙂
La cucina di Molly ha scritto:
Troppo buoni e perfetti, brava!Ciao
Christian Jenny ha scritto:
What a great post! I really enjoyed reading this. Thank you for sharing this valuable information with us. I have bookmarked this site and will be sure to check for updates. Keep up the good work!
Giuliana Manca ha scritto:
Thank you very much!!! I'm happy that you like my work!!!
Anonimo ha scritto:
si presentano bene, più o meno gli ingredienti idem per il procedimento anche se le varianti portano un pò fuori dall'originale ben vengano ed in verità ne mangerei un ben volentieri.
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie, quali sono gli ingredienti che secondo te non sono previsti nella versione originale?
Donaflor ha scritto:
bello il pezzo di racconto del libro...ma i tuoi arancini sono davvero perfetti e super gustosi! brava
bacioni!
I Love Cooking ha scritto:
sono troppo belli questi arancini!! brava!!
duecuoriunacucina ha scritto:
adoriamo gli arancini..bocconcini sfiziosi!
Complimemnti per l'ottima riuscita del piatto!
Ileana Pavone ha scritto:
ma sono perfetti! bravissima!
e grazie per il consiglio sul romanzo 🙂
a presto ^^
Simo ha scritto:
ma che brava...sono perfetti e stupendi!
ne voglio anche io unoooooooooooooo
Batù ha scritto:
🙂 bellissimo il racconto!
io ADORO gli arancini, li faccio senza funghi, così come me li ha insegnati una zia siciliana, ahhhhhh ma come vorrei assaggiar i tuoi, carissima Giuliana! 1) perchè hanno un'aspetto magnifico, 2) adoro anche i funghi, ormai però da parecchio tempo non li posso nemmeno annusare sigh.....
bellissime le foto dei passaggi, spiegati magistralmente! baci
dolcipensieri ha scritto:
ciao sono una meraviglia!!! mio marito li adora, ci vorrebbero proprio per stasera!
buona giornata
Iva ha scritto:
Non ho mai assaggiato questo piatto, mi sa che devo rimediare!
Scarlett: ha scritto:
che buoniiiiiiiiiii brava!!! te ne rubo uno..baci
Yrma ha scritto:
Il romanzo non l'ho letto cara Giuly ma lo farò senz'altro..i tuoi arancini invece....me li papperei in un secondo!!!!sei stata bravissima!!!!!Ti son venuti proprio perfetti!!!!!Un bacione!
renata ha scritto:
Mamma mia quanto mi piacciono!!!!!!Bravissima Giuliana delle BOMBE di gusto!!!!!Un grande bacio e buona giornata!!!!
Claudia ha scritto:
Wowwww ma quanto son buoni!!!!!!! baci e buona giornata 🙂
Lory B. ha scritto:
Che spettacoloooooo!!!! Mi riprometto sempre di prepararli!!! E' tantissimo che non lo faccio!!! Concordo con Max.. magici!!!!
Un bacione!!!!!!
Meggy ha scritto:
Sono splendidi!!!Io adoro gli arancini anche se non ho mai provato a farli, e questi sono davvero favolosi, bravissima!Grazie anche per il consiglio sulla lettura, io adoro i libri anche se ultimamente ho così poco tempo x leggere, sigh!Baci e buona giornata
Max ha scritto:
perfetti...bravissima, fritti anche magicamente, son diventati d'oro.
Federica ha scritto:
Mamma mia, sono così perfetti che sembrano finti ^_^ Gustosissimi. Un bacio, buona giornata
♫ ♪ Anna ♫ ♪ ha scritto:
Bellissimi e golosi 😛
bravissima
buona giornata!