Pasta all'uovo

La pasta all'uovo è una delle preparazioni base della nostra cucina, soprattutto quella di alcune regioni in cui preparare e tirare la sfoglia, rigorosamente con il mattarello, è un vero e proprio rito. Preparare la pasta fresca all'uovo non è difficile ma occorrono un po' di forza e manualità per ottenere un bel panetto morbido e omogeneo, al contrario, tirare la sfoglia con il mattarello è un po' più complicato e per chi, come me, non ne ha particolare dimestichezza, è preferibile usare la classica macchinetta. Vi assicuro che fare la pasta all'uovo in casa da una grandissima soddisfazione e un senso di impagabile ritorno al passato e alle tradizioni. Una volta ottenuta la vostra pasta potete usarla per tantissime preparazioni diverse, tagliatelle, sfoglie per lasagne o pasta ripiena, tagliolini, pappardelle, maltagliati e tanto altro ancora. Per quanto riguarda le dosi di solito si dice genericamente 1 uovo per ogni 100 g di farina ma sappiamo bene che le uova non hanno sempre lo stesso peso quindi orientativamente dovete tenere resente che il peso totale delle uova senza guscio deve essere pari alla metà o poco di più del peso della farina. Se avete degli albumi da smaltire provate la pasta agli albumi!