Gli arancini di riso con prosciutto cotto e scamorza sono una versione più semplice ma comunque molto saporita dei classici arancini alla siciliana. Meno ricchi rispetto a questi ma decisamente più facili e veloci da fare e perfetti quindi per occasioni più numerose o feste di bambini. Il consiglio è quello di servirli ben caldi in modo che il ripieno sia bello filante ma potete tranquillamente prepararli in anticipo e lasciare per l'ultimo momento solo il passaggio della frittura o, in alternativa, friggerli e poi scaldarli in forno. La panatura con il solo pangrattato creerà una croccante e irresistibile crosticina di riso dorata mentre l'interno resterà più umido. La cottura del riso fino ad assorbimento dell'acqua gli dà la giusta consistenza di lavorazione, mentre lo zafferano, oltre a regalare agli arancini un bellissimo colore giallo, li rende ancora più saporiti. Se volete sostituire la scamorza con la mozzarella usatela del giorno prima o scolatela bene per evitare che rilasci acqua e fuoriesca in cottura. Insomma, pochi e semplici ingredienti per un risultato decisamente wow che conqusterà tutti. Provate anche le polpettine di riso in brodo.
Ingredienti
Quantità per 9 arancini da 85 g l'uno
- riso vialone nano o Roma 300 g
- burro 30 g
- zafferano 1 bustina
- acqua 720 g
- parmigiano grattugiato 30 g
- prosciutto cotto in una sola fetta 40 g
- scamorza 50 g
- pangrattato
- olio di arachidi per friggere
Preparazione
Come fare gli arancini di riso
Portate a bollore l'acqua nella quantità indicata, salate leggermente e lessatevi il riso. A fine cottura il riso dovrebbe aver assorbito tutta l'acqua di cottura ma se così non fosse scolate quella in eccesso. A fiamma spenta condite il riso con il burro e la bustina di zafferano sciolta in due dita di acqua calda.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Trasferitelo in una pirofila leggermente imburrata e fatelo raffreddare.
Nel frattempo tagliate a cubetti il prosciutto cotto e la scamorza. Nella stessa pirofila cercate di porzionare il riso in nove parti, prelevate ogni parte e farcitela con prosciutto e formaggio.
Con le mani leggermente inumidite richiudete perfettamente ogni arancino e passatelo nel pangrattato. Friggete 2, massimo 3 arancini per volta in abbondante olio caldo (la temperatura perfetta è 170°) fino a quando non saranno ben dorati e scolateli su carta assorbente.
Conservazione
Da crudi gli arancini di riso possono essere conservati in frigorifero per 2 – 3 giorni oppure possono essere congelati.
Una volta cotti potete conservarli in frigorifero per un paio di giorni oppure congelarli.
Fausta Spinelli ha scritto:
La ricetta mi piace però ho apportato un piccolo ma comunque croccantissimo cambiamento... invece del pangrattato comune ho usato il pangrattato di mais (sono intollerante al glutine). In famiglia hanno tutti apprezzato, anzi già mi hanno chiesto di prepararli di nuovo!!!
Giuliana Manca ha scritto:
Bravissima, le ricette vanno sempre adattate alle proprie esigenze!! Grazie mille
Salvatore Procopoo ha scritto:
Io le arancine le ho sempre fatte passandole nella pastelle prima del pangrattato, mi chiedo perche non si dovrebbero aprire in frittura.
Giuditta ha scritto:
Invece di friggerli possiamo cuocerli in forno?
Giuliana Manca ha scritto:
Secondo me gli arancini sono fritti, soprattutto così grandi non so come possano venire in forno sinceramente ma si può sempre provare.
Anonimo ha scritto:
sono molto buoni ma li preferisco un po' più morbidi come posso fare mi date un consiglio grazie lidia
ogame ogame ha scritto:
Complimenti!!! Le arancine al prosciutto dalle mie parti, TP, si fanno a forma affusolata, ovale. Ma qualunque forma gli hai dato, sembrano buonissime! xD
Marilena ha scritto:
Grazie mille per questa ricetta. Li ho preparati per il pranzo di ieri e sono stati così apprezzati che presto li rifarò. Grazie ancora e buonissima settimana!
Vica in cucina ha scritto:
Ottimo passo passo - come sempre 😉 Questi arancini sono decisamente più facili ma non meno buoni! Anzi secondo me per i gusti di alcuni potrebbero risultare anche migliori 😉
Le Torte di Gessica ha scritto:
Cmq complimenti ti son venuti benissimo!
Le Torte di Gessica ha scritto:
Nella zona del Messinese, la mia zona, li chiamiamo arancini al burro!
La cucina di Esme ha scritto:
fantastici irresistibili e golosi ne mangerei tantissimi !
li adoro
baci
Alice
Donaflor ha scritto:
ciao Giuliana...questi arancini sono uno sfizio incredibile!
per me che adoro il fritto...beh ne mangerei a volontà!
ottimi con prosciutto e scamorza!
e che perfezione!
bacioni e buona serata
Ci pensa Mamma ha scritto:
Ti dono venuti davvero bene! Le foto passo passo mi saranno utilissime per poterli provare!
sississima ha scritto:
belli cicciotti, gnam, gnam, un abbraccio SILVIA
renata ha scritto:
Mamma quanto mi piacciono!!!!!
e brava Giuliana
Coccolarsi con un'arancino non ha prezzo!!!!!!!!
ahahah
Davvero una cura ottima contro ogni male di stagione ma anche per lo spirito
Credimi ......solo a guardarli già sorrido!!!!!
Un bacione
Buon fine settimana
Ciaooooooooooooooooo
Sara ha scritto:
Vivaledonne con lacucina
La cucina di Molly ha scritto:
Posso dirti che li adoro, i tuoi sono perfetti e invitanti! Un abbraccio!
Cristina ha scritto:
Il fritto è sempre invitante e questi arancini hanno un aspetto golosissimo!
Lory B. ha scritto:
Gli arancini, mamma mia come sono perfetti!!!
Mangiati tantissime volte, mai preparati con le mie mani però!!! Devo rimediare!!
Un abbraccio Giuliana, felice we!!!
Lilli ha scritto:
Che buoni Giuliana!! I miei preferiti!!
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, sono perfetti i tuoi arancini, una vera golosità! Buonissimi. Buon fine settimana.
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Giuliana che buoni questi arancini e' anche ora di pranzo e mi fanno venire una fame !!!
veronica ha scritto:
Buonissima questa versione degli arancini.Buon w.e. cara
Giovanna Bianco ha scritto:
Ti sono venuti benissimo. Complimenti.
Luisa Alexandra ha scritto:
Uma sugestão diferente e bem apetitosa!
Claudia ha scritto:
Io ho fatto solo supplì per ora.. ma l'idea degli arancini mi piace.. questi son gustosissimi! baci e buon w.e. 🙂
Profumi di benessere ha scritto:
fantastici voglio provare anch'io
Lara Bianchini ha scritto:
Ma sono bellissimi e perfetti, hai usato il calibro per farli??? Mamma che fame!
Clara pasticcia ha scritto:
Carissima Giuliana, sono perfetti.
Ogni tua preparazione è golosa, semplice e sempre ben strutturata. Sei davvero una certezza!
ti auguro un fine settimana meraviglioso!!
Ale ha scritto:
meravigliosi cara...li adoro!
lucia ha scritto:
buongiorno Giuliana
bella questa versione degli arancini ..molto golosa.
ciao e buon fine settimana
lucia
Dana ha scritto:
Buoni anche questi e perfetti.
Che bello il tuo wok!
Buona giornata, un abbraccio.
Maria ha scritto:
Buongiorno cara Giuliana,ma che meraviglia!!!!!!!!!!!! sono venute perfette e un paio le prenderei anche adesso...un abbraccio grande !!!!!!!!!!!!
Dolci a gogo ha scritto:
Mamma mia cara a questi chi sa resistere, mi tentano troppo li mangerei anche per colazione!! Spettacolo davvero!! Bacioni,Imma
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, PERFETTI....con il ripieno di cotto e scamorza sono golosissimi!!! Bravissima come sempre!!!
Bacioni, felice fine settimana :))
Dana Ruby ha scritto:
Questa versione non l'ho mai preparata e' indubbiamente piu' semplice e sara' altrettanto buona grazie per l'idea buon week end!
Dieta e dintorni ha scritto:
Certo che sei proprio brava in cucina, chissà come sono contenti a casa tua! 🙂
Anonimo ha scritto:
ciao giuliano, sono una tua piccola fan !
volevo farti semplicemente notare che hai dimenticato le dosi del burro.
il sito è fantastico sei bravissima !!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille 😉