Gli gnocchi di patate sono un grande classico della cucina italiana, la tipica ricetta della nonna immancabile sulle nostre tavole quando si ha voglia di gustare un piatto semplice e sano ma anche saporito e super confortevole. La differenza tra gli gnocchi preparati in casa e quelli acquistati è davvero tantissima e vista la semplicità con cui si preparano è davvero un peccato non farli da noi. L'elemento più importante in questa ricetta, oltre a un po' di pazianza, è la scelta delle patate, rigorosamente farinose in modo da non dover aggiungere troppa farina all'impasto. Questa li renderebbe infatti poco saporiti oltre che duri e gommosi. Per il resto, seguendo qualche piccolo accorgimento che vi ho indicato nel post, non dovreste avere alcun problema. Preparate gli gnocchi alla sorrentina e vedrete che bontà!
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- patate farinose 1 kg
- farina 00 250 g
- uova 1
- sale
- noce moscata (facoltativa)
Preparazione
Come fare gli gnocchi di patate
Lessate le patate partendo da acqua fredda salata e subito dopo sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Lasciate leggermente intiepidire la purea ottenuta, aggiungete un bel pizzico di sale e procedete all'impasto.
Unite l'uovo, profumate con la noce moscata (se vi piace) e mescolate.
Spostate il tutto su una spianatoia e impastate aggiungendo gradualmente la farina in modo da fermarvi quando non ne occorrerà più, io ne ho utilizzati circa 210 g. Una volta ottenuto il vostro panetto prelevatene un pezzetto alla volta e ricavate dei cordoncini.
Tagliate ogni filoncino a tocchetti della stessa grandezza. Con l'apposito attrezzino o con una forchetta rigate gli gnocchi. Man mano che saranno pronti sistemateli su un vassoio infarinato, distanziati l'uno dall'altro. Fate risposare gli gnocchi per una mezz'oretta prima di passare alla loro cottura in acqua bollente. Quando gli gnocchi verranno a galla aspettate 20 secondi e poi tirateli su con una schiumarola. Vi consiglio di cuocere gli gnocchi pochi per volta.
Conservazione
Se non potete cuocere gli gnocchi entro 2-3 ore potete congelarli. L'importante è non metterli in frigorifero. Disponeteli su un vassoio e metteteli nel congelatore, una volta induriti spostateli in un sacchetto alimentare. Per cuocerli tuffateli in acqua bollente ancora congelati.
Variante
Gnocchi di patate senza uova
Potete preparare gli gnocchi senza uova ma risulteranno meno sodi e saporiti.
Nadia ha scritto:
L’uovo proprio no, altera il gusto delle patate che devono essere rosse e biologiche.
Il segreto? Semplicemente impastare le patate con la farina quando sono bollenti.
Ho mangiato in un famoso ristorante gnocchi con fonduta e tartufo preparati con 1 kg di patate e soltanto un etto di semola. Sublimi.
Inoltre un famoso chef, anche critico gastronomico, mi ha spiegato che l’uovo viene messo dai ristoratori per evitare il degrado dell’impasto. Infatti gli gnocchi non possono attendere, gli ospiti sì! Però è anche vero che nella vita ci si può accontentare quando non si può fare altrimenti.
Giuliana Manca ha scritto:
Sono semplici gnocchi fatti in casa, non ho mai detto che siano quelli di un grande chef, purtroppo in giro non sempre si trovano le patate perfette e l'uovo è la soluzione più giusta per evitare disastri e spreco di tempo, tutto qui. Quando ne posso fare a meno evito di metterlo anche io.
Chiara Giglio ha scritto:
è da tanto che non mangio un buon piatto di gnocchi, mi hai messo voglia! Buon we !
~ Inco ha scritto:
Che bello vedere i tuoi passagi, netti e chiari. Belli a vedersi questi gnocchi ma ottimi da mangiare.
Brava come sempre
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, non ho capito bene che varietà di patate usare. Meglio le bianche o le gialle? Grazie. Complimenti ancora per le tue favolose ricette. Un bacio
Giuliana Manca ha scritto:
Devono essere patate farinose, quelle a pasta bianca vanno benissimo! 🙂
Silvia Piazza ha scritto:
Cara Giuliana, ti ho scoperta in questi giorni e oggi, con mia figlia di 2 anni, abbiamo provato i tuoi gnocchi: un successo! Mio figlio maggiore ne ha mangiati 2 piatti (anche se, forse, avevo ecceduto con la noce moscata...). Complimenti e grazie!
Alla prossima!
Silvia
Silvia Piazza ha scritto:
Cara Giuliana, ti ho scoperta in questi giorni e oggi, con mia figlia di 2 anni, abbiamo preparato gli gnocchi seguendo la tua ricetta. Non solo ci siamo divertite, ma abbiamo realizzato degli gnocchi che sono piaciuti a tutti! Mio figlio maggiore ne è rimasto entusiasta, anche se, forse, avevo abbondato con la noce moscata... 😉 Grazie e a presto!
Silvia
Chiarapassion ha scritto:
Come sempre spieghi le ricette in modo perfetto e i tuoi gnocchi ne sono la prova.
Baci
Enrica
Scienza&Gastronomia-InnovIdea ha scritto:
Il segreto degli gnocchi è nella cottura delle patate. Dagli studi sulla gelatinizzazione dell'amido è emerso che il modo ideale per ottenere un purè non colloso è:
-cuocere le patate per 2h a 65°C
-raffreddarle in acqua e ghiaccio
-cucocerle a 170°C per 1h.
Il procedimento è laborioso e richiede attrezzature da cucina moderna, ma il risultato è assicurato: gnocchi perfetti!
EMI ha scritto:
Troppo buoni Giuli...io li adoro gli gnocchi fatti in casa e i tuoi sono proprio belli!!!bacioni
elly ha scritto:
Non mi ci sono mai messa a prepararli. Mia madre li faceva divinamente e io non ho mai provato!! I tuoi mi sembrano perfetti!!!
Vita Frugale ha scritto:
Sono davvero bellissimi i tuoi gnocchi! Grazie per le foto, un post ben spiegato!! A presto! Pamela
Semplicemente Buono ha scritto:
Bellissimi... ma vorremo sapere con che delizioso sugo li hai accompagnati?
Buona giornata. A presto.
ondinaincucina ha scritto:
I gnocchi fatti in casa sono senza paragoni e come dici tu non è affatto difficile, ci vuole solo il tempo a disposizione.
Ti sono venuti benissimo e mi hai fatto venire una voglia!!!!!!!!!!
Lory B. ha scritto:
Preparati in casa sono gioia per il palato!!
Bravissima Giuliana, in questi giorni li preparerò anch'io!!! Bacioni tanti tanti!!!!
elena ha scritto:
anche io faccio gli gnocchi ma sempre metto un uovo per paura delle patate che non sono più quelle di una volta!!!!! in più la mia nonna che aveva un ristorante mi ha detto un piccolo segreto " lessare e schiacciare le patate la sera prima "....ciao ciao 🙂
Anonimo ha scritto:
perchè lessare patate la sera prima???
Emily Z. Alioto ha scritto:
Belli...mmm... come vorrei condirli come dico io e gustare un piatto di gnocchi oggi a pranzo!!! Pazienza, siamo troppa distanti ... allora, non ci resta altro che farmi da sola. Ciao!
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Bellissimiiiiiiiiiiii!!
E che buoniiiiii!!
Federica Simoni ha scritto:
a dir poco stupendi!! ciaoooooo
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Sono davvero perfetti !!! Ora mi fai venire voglia di provare a farli:)
Un bacione
Iva ha scritto:
Che dire! Gli gnocchi sono sempre un piatto scaldacuore!
Paola ha scritto:
Che belli e poi sono troppo buoni!Un bacio paola
Vica in cucina ha scritto:
questi fanno parte di quelle preparazioni dove la pazienza ce ne vuole, lo so perché li faccio anch'io (nonostante mio compagno non li gradisce tantissimo..); Invece mia mamma non so come li fa che usa poca farina ma riesce a farli perfettamente interi e con una buona consistenza!
Lasciami cmq farti i miei complimenti, sono bellissimi!!!!!
muffins ha scritto:
Complimenti Giuliana, ti sono venuti davvero benissimo!
Laura Carraro ha scritto:
Ciao, buonissimi gli gnocchi e il segreto è tutto nelle patate......i tuoi sono perfetti anche senza uovo!!!
Baci
Batù ha scritto:
ah.. noce moscata' non ci ho mai pensato di aromatizzare gli gnocchi con questa spezia, devo provare" perfetti cara Giuliana! come sempre poi...
speedy70 ha scritto:
quanti ne ho fatti con la mia nonna... Brava Giuliana, sono bellissimi e che gusto!!!!
I manicaretti di Annarè ha scritto:
E' un impasto semplice,che tutte le volte non ricordo di fare,ma ci vorrebbe un attimo,mannaggia!!Tu l'hai riproposto in modo chiaro e eccellente!!Brava
Inco ha scritto:
Bellissimi i tuoi gnocchi cara..con un bel condimento sono un piatto gustosissimo.
buon pomeriggio.
Clara pasticcia ha scritto:
eh sì carissima Giuliana, gli gnocchi fatti in casa sono uno spettacolo e davvero quando le patate sono perfette si ottiene un gran signor piatto come il tuo!! un grande abbraccio
Antonella ha scritto:
Sono perfetti Giuliana, a me gli gnocchi piacciono molto. Di solito uso l'uovo, ma la tua versione mi piace di più. Proverò a farli secondo la tua ricetta. Grazie. Ciao!
Profumi di Pasticci ha scritto:
cara Giuliana,
i tuoi gnocchi sono perfetti!!
grazie
Letiziando ha scritto:
Accidenti alle patate, le ho in casa ma non sono adatte altrimenti mi mettevo già adesso! I tuoi son così belli a vedersi e chissà che buoni 🙂
buona giornata
Claudia ha scritto:
Li feci una sola volta e impazzii con l'impasto! I tuoi son perfetti!baciii
Ci pensa Mamma ha scritto:
Buonissimi gli gnocchi! Li faceva sempre la nostra nonna ed anche lei diceva di fare attenzione soprattutto al tipo di patate! Perfetta la ricetta passo passo! A presto
veronica ha scritto:
Cara seguiro' alla lettera le tue indicazioni.Ti sono venuti perfetti.Baci
Any ha scritto:
Ottimi, come tutte le cose fatte in casa! Brava Giuli!
Donaflor ha scritto:
oh da quanto non li mangio! da una vita!
li preparava spesso mia madre! mi hai fatto venire voglia!
buonissimi e ti sono venuti perfetti!
bacioni
elena ha scritto:
ciao anche io faccio sempre gli gnocchi ...ma le patate!!! che disastro così aggiungo sempre l'uovo...e poi la mia nonna che aveva un ristorante mi ha insegnato un trucchetto " lessare e schiacciare le patate la sera prima " Ciao ciao....:-)
Top Cuisine avec Lavi ha scritto:
Giuliana, looks amazing! Great recipe! I will try it!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, gli gnocchi fatti in casa sono tutta un altra cosa, sei stata bravissima, sono perfetti!!!
Bacioni, buona giornata 🙂
renata ha scritto:
Semplicemente perfetti e super goduriosi
I gnocchi di patate sono per eccellenza il piatto della festa e i tuoi sono favolosi!!!!!!!!!
Poi che brava che sei con la forchetta!!!!!! ahahah
Un bacione cara Giuliana
Buon Mercoledì!!!!!!!!!!
lucia ha scritto:
anch'io non trovo mai le patate giuste..e a volte si aprono un po..comunque i tuoi belli e perfetti...riproverò con le tue dosi...grazie
e buona giornata
lucia
Simo ha scritto:
anche io come Imma, spesso (credo sia colpa della patata...) ottengo degli gnocchi che poi in cottura si spappolano un pò...che rabbia!
I tuoi sono perfetti davvero...già me li vedo con un gustosissimo sughetto, magari alla salsiccia!!!
Dolci a gogo ha scritto:
E' una vita tesoro che non trovo patate che mi permettano di preparare degli gnocchi decenti ma i tuoi sono perfetti...e diciamocela tutta saranno anche buoni quelli con acqua e farina ma vuoi mettere il sapore divino con l'aggiunta delle patate??Tutta un altra storia!!!!Bacioni,Imma
Dana Ruby ha scritto:
Io ci metto anche l'uovo e un po' piu' farina purtroppo faccio fatica a trovare le patate giuste! Bravissima come sempre