La pasta alla gricia è uno dei primi piatti più famosi della tradizione romana, da moltio accostata ai bucatini all'amatriciana con la quale ha in comune l’utilizzo del guanciale e del pecorino romano ma dalla quale si differenzia per l'assenza del pomodoro. Un piatto tanto semplice quanto ricco e gustoso nei suoi sapori, purchè venga preparato a regola d'arte. Se per la pasta sarete liberi di scegliere tra rigatoni, mezze maniche, tonnarelli, bucatini o spaghetti, per il suo condimento dovrete invece utilizzare un ottimo guanciale, pecorino romano non troppo stagionato e pepe nero macinato al momento. Pochi ingredienti per un piatto che merita attenzione in tutti i suoi passaggi. Primo fra tutti quelo che riguarda il guanciale che, dopo essere stato pulito e tagliato a listarelle spesse, dovrà essere coccolato con cura in padella. Non cedete assolutamente alla tentazione di abbreviare i tempi della sua rosolatura alzando la fiamma perchè che otterrete sarà solo un guanciale bruciacchiato e amaro che avrà trattenuto dentro di sè tutto il suo grasso. Quel grasso dovrà invece essere rilasciato nel tegame a fiamma molto bassa, diventanto il condimento principale della nostra pasta e il guanciale dovrà diventare dorato e croccante fuori e restare morbido dentro. Importantissimo è anche il passaggio finale della mantecatura con il pecorino che dovrà essere fatta a fiamma spenta evitando di formare grumi a causa di una temperatura tropo alta. Se avete paura di sbagliare potete mantecare la pasta in una ciotola in cui avrete prima creato una sorta di cremina di pecorino e acqua di cottura.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- spaghetti 180 g
- guanciale di maiale 90 g
- pecorino romano 50 g
- sale
- pepe nero
Preparazione
Come fare la pasta alla gricia
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e pulite il vostro pezzo di guanciale eliminando la cotenna e la parte con il pepe, quindi tagliatelo a listarelle spesse. Mettetelo in una padella diferro o antiaderente e fate rosolare a fiamma molto bassa affinchè possa rilasciare il suo grasso e diventare croccante fuori e morbido dentro. Toglietelo dal tegame e mettetelo da parte. Lessate la pasta in acqua leggermente salata lasciandola ben al dente e scolatela nel tegame facendola saltare un paio di minuti a fiamma viva con il grasso del guanciale e un cucchiaio di acqua di cottura.
Spegnete la fiamma e mantecate con quasi tutto il pecorino grattugiato e un mestolino di acqua di cottura. Da ultimo aggiungete le listarelle di guanciale e mescolate. Impiattatate e completate con il restante pecorino e pepe nero macinato al momento.
i Pasticci di Terry ha scritto:
Mamma mia che piatto! Mi fa venire fame solo a guardarlo 🙂 Bravissima!
Merche Hogar Y Brasas ha scritto:
Buenos días, aunque no sepa hablar italiano, no veo que no pueda seguirte, así que aquí me tienes comentando esta rica recta, en casa la pasta nos encanta.
Un beso
FLaure ha scritto:
Merci pour ta visite et ton gentil message.
Ah les pâtes, elles ont du succès à la maison. Je garde bien sûr la recette pour faire plaisir à ma tablée.
Bonne semaine, FLaure
Maria Bruna Zanini ha scritto:
Bellissima e golosissimaaaa! Che acquolina nonostante l'ora! Grazieeee
Un bacione
ciaooo
Federica Simoni ha scritto:
non l'ho mai fatta, deve essere buonissima!!!
Mariabianca ha scritto:
Non l'ho mai fatta e dopo aver visto la tua realizzazione mi sa che devo provvedere al più presto.
Buona serata a te.
filomena francone ha scritto:
Grazieeeee!!!!!!!!
filomena francone ha scritto:
Fatta per pranzo, Giuliana........ Un successone!! Ho ospiti in questi giorni mio fratello e mia cognata, esigentissimi in cucina! Come solo i pugliesi sanno essere ! ( e tu ne sai qualche cosa! ). ED È SATO UN SUCCESSONE !!!!!!!! Ciaoo grazie!!
Giuliana Manca ha scritto:
WOW!! Che responsabilità! Sono felice di averti fatto fare bella figura!! Un bacione cara!!!!
La cucina di Molly ha scritto:
Che aspetto invitante, troppo buona per i miei gusti, bravissima! Un abbraccio!
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, mio marito è cresciuto a Roma e io non sono mai riuscita a preprare una pasta alla gricia come si deve. Ci devo provare assolutamente con la tua ricetta. grazie!
Laura Carraro ha scritto:
Che meraviglia di piatto, gustosissimo e fatto a regola d'arte, bravissima!!!
Baci
Ely Mazzini ha scritto:
Che buona Giuliana, ha un aspetto invitantissimo, e come sempre è tutto perfetto, bravissima!!!
bacioni...
filomena francone ha scritto:
Mamma mia! Che voglia! Poi...... è uno dei miei piatti preferiti!!! Giuliana domani lo faccio per pranzo, seguendo passo passo la tua ricetta! Ciaoooo!!!!!
veronica ha scritto:
Devo dire che la Gricia e la mia preferita tra i primi Romani. Buonissima <3
Giovanna ha scritto:
Adoro la pasta alla gricia e la tua presentazione è fantastica!
Ely Valsecchi ha scritto:
E anche questa è super, non l'ho mai fatta, ma proverò presto! Un bacione
Viviana Dal Pozzo ha scritto:
i primi romani sono i miei preferiti e quindi immagini quanto stia sbavando, vero?
Il piacere è anche mio :*
speedy70 ha scritto:
Semplice e velocissima, una pasta molto ghiotta!!!!
Claudia ha scritto:
Da romana non posso che dirti che la adoro!!! Qui in casa la cucina Riccardo.. la tua mette fame.. baci e buona giornata 🙂
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
adoro la pasta alla gricia me ne sono innamorata quando sono andata a Roma e me l'hanno fatta assaggiare!!!
un bacio
Nicoletta Palmas ha scritto:
Ciao!!! Grazie per essere passata nel mio blog...non conoscevo il tuo sito! Complimenti e' bellissimo e proprio ben curato! Piacere di seguirti ora!
Luisa Alexandra ha scritto:
Adoro este tipo de refeição de massa, é sempre uma delícia!
elenuccia ha scritto:
La mia preferita è cacio e pepe e questa va al secondo posto. Non troppo pesante ma assolutamente molto gustosa
Dolci a gogo ha scritto:
Adoro la gricia,mi salva spessissimo per un piatto dell'ultimo minuto e la tua come sempre è eseguita a regola d'arte!!Baci,Imma
Yrma ha scritto:
Quante volte l'ho vista mangiare a mio nonno cara Giuly!! Nei nostri viaggi romani era un must!! Il tuo piatto è perfetto!!! Un bacione