La pasta ricotta e asparagi è un appetitoso primo piatto vegetariano preparato con una semplice quanto golosa crema di asparagi e ricotta. Un condimento avvolgente e saporito con cui potete condire ogni filo di pasta rendendolo iresistibilmente cremoso e invitante. Per dare una nota croccante al piatto ho aggiunto anche della granella di nocciole ma se non vi piace o semplicemente non l'avete in casa potete snche ometterla o sostituirla con le mendorle. Mi raccomando a non frullare anche le punte che dovrete solo saltare in padella per pochi minuti. Se avete a disposizione gli asparagi selvatici il piatto risulterà ancora più gustoso. Provate anche il mio delizioso pesto di asparagi!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- spaghetti 160 g
- ricotta 80 g
- asparagi 150 g
- parmigiano grattugiato 20 g
- menta fresca
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- granella di nocciole (facoltativa)
Preparazione
Come fare la pasta ricotta e asparagi
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo, quindi tagliateli a tocchetti lasciando intatte le punte.
Rosolate le punte in un tegame antiaderente con un fino d'olio e un pizzico di sale e sbollentate il resto in acqua salata per 5-6 minuti.
Scolate i tocchetti di asparagi e trasferiteli in una ciotola con acqua ghiacciata, poi sgocciolateli e frullateli con la ricotta, il parmigiano, qualche fogliolina di menta, un pizzico di sale e di pepe e un cucchiaino di olio fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferite la crema ottenuta in una ciotola capiente.
Scolate la pasta al dente e conditela con la crema di ricotta e asparagi, aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura, poi impiattate e completate con le punte rosolate e la granella di nocciole.
Variante
Pasta ricotta asparagi e pancetta
Se non siete vegetariani potete arricchire il piatto con della pancetta. Tagliate a bastoncini o a cubetti 40 g di pancetta tesa e fatela rosolare in un tegame antaderente a fiamma bassa. Preparare la pasta con ricotta e asparagi come da post e al momento di impiattare completate con le punte di asparagi e la pancetta croccante.
Imma ha scritto:
Ricotta e asparagi tesoro sono il top e questo piatto invita proprio a buttarsi nello schermo...troppo invitante!!Bacioni,Imma