Il risotto alla zucca è un primo piatto autunnale dal gusto delicato e avvolgente. La mia ricetta è davvero molto semplice e valorizza il sapore della zucca al 100%. Per preparare questo risotto cremosissimo vi basteranno una zucca di buona qualità, del riso carnaroli o vialone nano e del brodo vegetale fatto da voi. In mezz'ora riuscirete a portare in tavola un risotto squisito che conquisterà tutti. La mia è una versione base vegetariana ma naturalamente siete liberi di arricchire il vostro risotto con bastoncini di speck o pancetta croccante, formaggi morbidi o cremosi come asiago, gorgonzola, taleggio, robiola o stracchino o ancora salsiccia spellata e saltata in padella. Comunque vogliate preparalo il risotto alla zucca è una grande classico della nostra cucina e quando è la stagione giusta non ci si può davvero esimere dal prepararlo. Provate anche il risotto con funghi e zucca!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- riso carnaroli o vialone nano 180 g
- polpa di zucca zucca 260 g
- brodo vegetale 800 ml
- burro 25 g
- cipolla 20 g
- vino bianco 25 g
- parmigiano grattugiato 20 g
- sale
- olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio
Preparazione
Come fare il risotto alla zucca
Preparate il brodo vegatale con sedano, carote, cipolla e patate. Tagliate a dadini la polpa di zucca e fatela cuocere in un tegame antiaderente con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
Fate dorare la cipolla con metà burro, poi unite il riso, salatelo e fatelo tostare dolcemente.
Sfumate con il vino e unite gradualmente il brodo bollente mescolando con un cucchiaio di legno.
A circa metà cottura del riso frullate una metà della zucca cotta e poi unite sia quella in crema che quella in pezzi al risotto. Proseguite la cottura con il brodo e alla fine regolate di sale, spegnete la fiamma e mantecate con il parmigiano grattugiato e il restante burro ben freddo.
Conservazione
Potete conservare il risotto alla zucca in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.
Anonimo ha scritto:
Fatto oggi a pranzo e' venuto cremoso e molto buono!..sicuramente da rifare magari con l'aggiunta di noci o amaretti..
Grazie delle belle ricette sempre spiegate molto bene!..
carla ha scritto:
a chi non piace il risotto? io ne vado matta, ciao e tanti auguroni.
Anonimo ha scritto:
e venuto davvero buono grazie
salvatore fabbricatore ha scritto:
preparato ottimo grazie<!!!
Le Abitudini Del Successo ha scritto:
Veramente buono! Grazie mille e complimenti 🙂
Aurel
La cucina di Molly ha scritto:
Passo per farti i miei auguri di buon Anno pieno di felicità, un abbraccio!
renata ha scritto:
Buon ANNO cara Giuliana!!!!!!!!!!!!
a te e alla tua famiglia
Buon 2013!!!!!!!!
Un bacio grande e grazie mille per l'anno passato insieme
è stato un grande piacere!!!!!
al prossimo ahahahah
Laura Carraro ha scritto:
Complimenti come sempre una ricetta super!!!
Tantissimi auguri per un 2013 meraviglioso!!!
Baci
Fabiano Guatteri ha scritto:
Ti auguro un 2013 super super....
Spery ha scritto:
Divino! Adoro il risotto alla zucca e il tuo sembra splendido,pur nella sua semplicità! E' solo così che si preservano i sapori!
buon 2013
Spery
Lucia ha scritto:
Che bel colore che ha questo risotto! Mette di buonumore soltanto a guardarlo in foto 🙂 Carissima, cono passata a farti gli auguri per il nuovo anno: felice 2013! 😉
Giovanna ha scritto:
Delizioso, lo adoro!
Tanti cari auguri di Buon Anno!
Federica Simoni ha scritto:
il risotto preferito di mia figlia!!! buonissimo!tanti auguri di buon anno!
Miele e Vaniglia ha scritto:
Ho imparato a mangiare la zucca da "grande", diciamo molto "garande", e da allora la preparo spesso specialmente con i risotti. Risotto gustoso il tuo. Buon 2013 🙂 Rosalba
Kety ha scritto:
Ciao Giuliana! 🙂
Questa ricetta me la segno, adoro la zucca... e anche il risotto!
Prima ancora di leggere la ricetta mi sono lasciata conquistare dal colore del piatto che hai preparato, invitantissimo! 🙂
Ti auguro un buon anno nuovo e tante belle cose! 🙂
Barbara C. ha scritto:
cara Giuliana sono cresciuta a pane e risotto, la mia famiglia è milanese ed è sempre stato un appuntamento fisso, tutti i venerdì ^_^
delicatissimo alla zucca, complimenti per la scelta.
e ne approfitto per lasciarti un abbraccio e ringraziarti per la tua gentilezza e la tua presenza, che il 2013 ti porti solo il meglio 😀
Donaflor ha scritto:
è proprio invitante questo risotto!
ho una zucca già da un bel pò...mi devo proprio decidere a fare un bel risottino!
bacioni e felice 2013!
Gabriela De Bernardi ha scritto:
Saludos Giuliana....este rizzotto se ve buinísimo!
Que tengas un buen Año Nuevo en compañía de tu familia.
Gabriela De Bernardi ha scritto:
Saludos Giuliana....este rizzotto se ve buinísimo!
Que tengas un buen Año Nuevo en compañía de tu familia.
Federica ha scritto:
Anch'io adoro il risotto alla zucca e il tuo ha un colore stupendo che fa tornare fame a dispetto dell'ora tarda! Un bacio e infiniti auguri per uno splendido nuovo anno ^_^
I SOGNI DI CLAUDETTE ha scritto:
Adoro il risotto in tutte le sue sfumature...io oggi l'ho fatto con del cotechino che mi era rimasto....
Ti Auguro un Buon Anno cara Giuliana....da Claudette
Any ha scritto:
Ha un aspetto meraviglioso, la presentazione è perfetta...che colore!!!!!!
Ely Mazzini ha scritto:
Un risotto gustoso e come sempre ben presentato !!!
Auguri di BUON ANNO, che sia per Voi un anno strepitoso !!
A presto 🙂
Emily ha scritto:
Adoro i risotti, e questo sulla foto è cosi ghiotto ...mmm..!!! Può darsi che passo di nuovo da questa cucina, ma in ogni caso ti faccio auguri di Buon Anno!
melania ha scritto:
mmmmmmmmmmmmm....ottimo questo risotto :)...devo assolutamente provare la ricetta :)ne approfitto per augurarti buon anno nuovo 🙂
Claudia ha scritto:
Lo avrei mangiato volentieri stasera.. è bello.. è buono.. è light!!! smackk
Rosita Vargas ha scritto:
Se ve irresistible el risotto me encanta luce muy rico..Feliz Año Nuevo…abrazos y abrazos.
Ennio ha scritto:
Come resistere ad un tale risotto!!! E la foto fa venire proprio l'acquolina!
Batù ha scritto:
cara giuly grazie per questo passo-passo meraviglioso per un risotto appetitosissimo ed allegro! (sì allegro!) ti auguro un felice capodanno . Un abbraccio
Clara pasticcia ha scritto:
carissima Giuliana, anche per me il risotto rappresneta uno dei piatti preferiti! La tua ricettaè come sempre perfetta e veramente golosa! Colgo l'occasione per iniziare ad augurarti un nuovo anno ricco di gioie! un sincero abbraccio, Clara
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Un risotto che piace sempre!!!ti faccio anche io i miei auguri per un buon termine e per un 2013 pieno di gioia!!!
un bacione
Dolci a gogo ha scritto:
Uno dei miei risotti preferiti cara Giuliana e poi è cosi profumato e delicato!!
Tesoro un milione di auguri per un nuovo anno spumeggiante e felice con i tuoi cari!!!!
Bacioni,Imma
serena ha scritto:
Sempre fantastico il risotto alla zucca!
Angelica ha scritto:
Il mio risotto preferito!
Semplicemente Buono ha scritto:
Che bei colori! perfetti per il periodo natalizio!
Anche a noi iace molto il risotto con la zucca, aggiungendo ogni volta qualche piccola variante!!
A presto!
l'albero della carambola ha scritto:
Carissima: hai sclto bene. Il risotto è anche per me un must. E questo è meraviglioso e invitante.
Un bacione e tanti dolci auguri di buon anno!
simo
veronica ha scritto:
Risotto meraviglioso. Grazie cara di essermi stata vicina. Ti auguro un 2013 pieno di gioia.Baci
Luisa Alexandra ha scritto:
Ficou com uma cor mesmo linda!
La cucina di Molly ha scritto:
Dopo il tanto mangiare di questi giorni, un ridotto leggero e gustoso ci vorrebbe proprio! Ciao e buon fine settimana!
Lory B. ha scritto:
Sai che è anche il mio risotto preferito?? Sarà per il colore, o per la zucca che amo alla follia!!! Bravissima!!!!!!
Felice fine settimana e tantissimi baci!!!!!